1. Nella ciotola di una planetaria impastate la farina, il lievito, il latte e l'acqua. Infine aggiungete il sale. Impastate per una decina di minuti in modo da ottenere un composto morbido e incordato. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore.
   
2. Riprendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo spesso circa 1 cm. Con un coppapasta da 10 cm ricavate le vostre focaccine. Con gli avanzi, rimpastate e ripetete l'operazione. Ve ne dovrebbero venire circa 10 o 11. Posizionate le vostre focacce distanziate tra loro su teglia ben oliata.
   
3. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 1 oretta
   
4. Riprendete le vostre focacce, spennellate con dell'olio e con l'indice e il medio fate dei buchi spingendo in avanti.
   
5. Decorate con pomodorini e olive e infornate a 180 gradi in forno statico per 20/25 minuti.
   

Per la farcia

1. Nel mentre potete occuparvi della farcia: in una ciotola mescolate il tonno, i carciofini e funghetti tritati e 2 o 3 cucchiai di maionese.
   
2. Una volta raffreddate, tagliate a metà le focaccine, farcite con foglia di insalata, la farcia di tonno e maionese e richiudete.