Focaccia (tipo) barese
Ingredients
Ingredienti per una teglia da 30x40 cm o una rotonda da 33/35 cm di diametro
- 250 g farina di semola rimacinata di grano duro
- 250 g farina 00 o farina 0
- 1 patata da 200 g
- 15 g lievito di birra fresco (o 5 g di quello secco)
- 250 g acqua
- 40 ml olio evo
- 10 g sale
Per la farcia e condimento
- 350 g pomodorini ciliegino o datterino
- sale
- origano
- sale grosso
- olio evo per la superficie
- 80 g olive nere (o meglio olive baresane)
Instructions
- Bollite la patata intera con la buccia per 45 minuti. In una ciotola impastate le farine, la patata schiacciata e il lievito sciolto nell'acqua. Aggiungeteci l'olio e infine il sale. Impastate fino ad ottenere un composto morbido ma omogeneo.
- Se l'impasto risultasse troppo umido, aggiungete un po' di farina poco alla volta. Coprite e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
- Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà, conditeli con olio, sale e origano. Lasciateli marinare per almeno un'ora. I pomodorini lasceranno la loro acqua che servirà a rendere il condimento ancora più gustoso.
- Ecco come si presenta dopo 2 ore di lievitazione.
- Ungete bene la vostra teglia e sistemateci all'interno l'impasto lievitato. Disponete su tutta la superficie i pomodorini a faccia in giù, facendo un po' pressione. Condite con olio, origano e sale grosso (mi raccomando siate generosi con il condimento perché la focaccia sarà bella alta). Aggiungete qualche oliva nera. Lasciate lievitare per mezz'ora in forno spento.
- Infornate a 250 gradi per 15 minuti in forno statico nella parte bassa del forno e poi posizionate la teglia nella parte centrale e cuocete per altri 5 minuti fino ad avere una bella crosticina dorata.Buon appetito!
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